第303章 爆炒猪八脆，菠菜鸡蛋蒸糕

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第303章

爆炒猪八脆，菠菜鸡蛋蒸糕

与景恬等人交谈了多一会，洛珈就回到了厨房，继续完成其他菜式的制作。

他要制作的下一道菜为爆炒猪八脆。

爆炒猪八脆是归属于客家菜的一道传统名菜。

这一道菜可以说是公猪与母猪的一个组合。

既然是爆炒猪八脆，顾名思义取用的食材是猪身上八处比较爽脆的部位来进行炒制。

这八个部位分别为猪腰，猪肝，猪脆肠，猪心，心管，雪花瘦肉，猪舌，生肠。

这些曾经让人万分抵触的食材，通过时代的变革，老一辈厨师呕心沥血的钻研。

终于得以蜕变，变废为宝，成为了现如今足以登上大雅之堂的一道道美食。

猪腰去骚线，改成薄片跟花刀。

心管改花刀，切段，猪脆肠与生肠洗净后同样切段处理，剩下的部位都进行切片。

将切好的八脆用胡椒粉，食盐，蚝油搅拌均匀，增添底味。

接着加入红薯淀粉继续搅拌均匀，借此增加猪八脆的脆度。

炒猪八脆，火候非常的关键。

热锅冷油，油的量需要比寻常炒菜要多一些。

等油烧热后，将猪八脆下锅油爆一会，这样有助于消除内脏带有的异味。

接着下入蒜苗，辣椒，蒜头，姜片大火翻炒。

代替料酒烹入适量的客家糯米酒，起到去腥增香的作用。

翻炒多三十秒左右，即可出锅。

洛珈对着呆呆招了招手，叮嘱了一些事情，就让呆呆将这刚出炉的爆炒猪八脆给端出去。

遵循洛珈的指令，呆呆在给景恬他们上菜的时候。

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