极致的量化

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极致的量化

在西方科学界声名卓著的卡尔文爵士（LordKelvin）曾经说过这样一句话：“当你不能用数字来表达的时候，说明你所掌握的知识不够详尽也不够充分。”

注意，卡尔文爵士的这句话不仅仅影响了一大批科学家，也影响了一大批厨师。就初级的生存而言，厨师比科学家更重要。

西方人虽然没有说过“民以食为天”这样的话，但他们也是要吃饭的。毕达哥拉斯要吃饭，牛顿也要吃饭，卡尔文爵士也要吃饭。从而，西方定量的哲学思维必然会体现在西方的餐饮文化中。

一句话，西方餐饮的本质或精髓就是“要用数字来表达”。

在这方面，德国人可以说是一个典型的代表。

德国人不擅长厨艺，这是事实。在德国，以笔者本人的经历来看，任何一个中国人做的饭都能香倒一片德国人，以至于笔者屡次“经历”剩饭被“偷”吃。

在德国学习的时候，有一次，笔者把头天晚上吃剩的鸡蛋炒洋葱放在桌子上。上课前打电话给宿舍管理处，让他们派个人来换地毯。当一个工人来后笔者就赶去上课了。走在路上发现书本没带，忙折回取书，推门一看，那位老兄正吃着我盘子里的剩菜。看见我进来，他面不改色心不跳，冲我嘿嘿一笑，说了一句：“味道好极了。”看见德国人这么喜欢中国菜，我虽然挨了“偷”，心里还是挺美：“很高兴您这么说，请继续享用吧！”说完我就走了。晚上回来一看，“扫荡行动”还真彻底。

以中国人的观点来看，德国人不会吃，首先表现在他们做饭上的“本本主义”。如果菜谱上写着面粉放200克，他们绝不放210克。所以德国人厨房里配备着大大小小的量杯和天平，外加一个闹钟。你要进他们的厨房，还以为进了实验室。

引用这段文字，并不是当做一个引人一乐的笑话来看的，而是用来说明量化思维在德国人的厨房里的统治地位。你看，菜谱上严格规定了各种主辅料的分量，厨房里放满了天平、量杯和闹钟，俨然实验室，不正说明了一个被放大到极致的量化思维的幽灵随时在厨房徘徊吗？

这样的例子其实俯拾皆是。另外一位也曾在德国生活经历的人这样写道：

德国人吃鸡蛋是把蛋放在一个小酒盅样的蛋杯里，先用刀把蛋拦腰“斩断”，然后用小勺挖着吃。由此而了解到，德国人煮鸡蛋常常要上闹钟，时间长了怕煮没了营养，时间短了又怕煮不熟，要煮得黄软而不稀才正好，以至于干脆生产出了煮蛋机，自动控制时间。

对中国人来说，专门发明一台煮蛋机简直就是扯淡！但在惯于量化思维的西方人看来，却是天经地义的。因为机器是最好的量化工具，可以克服人本身难以杜绝的不确定因素。比如，在麦当劳里，也有专门用于炸薯条的机器，因为其可以自动化地控制温度、时间等各项因素而被称为“炸薯条计算机”。

所以，当雷·克罗克开始谋划麦当劳的连锁复制的宏大蓝图时，量化思维也就成了主宰一切的力量。这种量化思维经过几十年的成功运营积淀后，也成了麦当劳的致胜圣经。于是，我们可以看到以下种种麦当劳对于自身产品的苛刻的量化标准：

1.spanclass="zy27"汉堡包/span

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